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在蒸馒头时，怎样做才能蒸出又白又松软的大馒头？小麦面粉的采用；面粉的种类关键有三种，高筋粉、高筋面粉和低筋面粉，在面临这三种小麦面粉的情况下，两者的主要用途是不一样的。假如你是做煎饼果子类的特色美食，就需要使用低筋粉，假如是小笼包、馍馍等种类的面点，就需要用中筋粉。假如是蛋糕类的面点，就需要使用高筋粉，由于三种小麦面粉的筋性是不一样的，要想面点口味越绵软，其小麦粉的筋性就需要越大，做馒头的话采用中筋粉就行了。
加发酵粉；要想小麦面粉被发醇的好，一定要记住加发酵粉，由于发酵粉中富含很多的酵母，在一定的环境温度下，这种酵母便会快速发酵，进而可以让面糊内部结构产生二氧化碳，就可使面糊被发醇到特别好。在对发酵粉开展添加的情况下，尽量不要立即添加，先用温开水调合一下，才可以让发酵粉与小麦面粉更强结合。调合发酵粉的水的温度也不要太高，35数为最好环境温度，以防把酵母烫死。
加白砂糖；除开加发酵粉之外，让我们还需要还记得加适当的白砂糖，由于白砂糖归属于糖性化学物质，与酵母开展混和之后，就可促进酵母菌发酵得更为迅速。要想面糊发多迅速且好的话，白砂糖的添加，是不可缺少的。不仅能推动酵母菌发酵之外，白砂糖的添加还可以促进面糊口味略微发甜，做出来的面点便会更好吃。可是在对白砂糖开展添加的情况下，不能添加过多，随意一小勺就行了
温水和面；往小麦面粉中添加发酵粉和白砂糖之后，然后我们要往里加适当的温开水，去对它进行揉面。这儿需要注意是指，不可以用冷水和面，也不要用热水和面。由于凉水环境温度太低了，不益于酵母菌的发醇，热水温度过高，便会把酵母给烫死。温开水的温控在35度上下就行了，这也是酵母菌发酵的最好环境温度，且温开水在添加。
可以在面粉中加一点泡打粉，蒸出来的馒头又大又白，具体做法如下：
准备材料
中筋面粉：500克、温水：260-280克、白糖：10克、酵母：4克、泡打粉：2克。
1、将酵母放入温水中（不超过40度），搅拌至酵母融化。
2、将白糖和泡打粉放入面粉中搅拌，再将搅拌好的面粉放入水中。
3、揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处发酵1.5到2个小时。
4、发酵好的面团增加到原面团的两倍大，手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了。
5、开始揉面，揉20到30分钟，揉至表面无气泡，切开面团，横切面没有大的孔即可。
6、擀成大饼卷起。
7、做成原形馒头，放蒸笼静止20分钟二次发酵。
8、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开，防止表面因为温度突然降低塌陷。
9、完成。
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